“ 真正的腔调不在外滩吃牛排，而在亭子间把这盘菜炒得豆干不碎、芹菜不黄、肉丝不柴——这才是上海人骨子里的精致。”

芹菜肉丝炒豆干是上海弄堂里“饭镬头上飘香”的平民至味，一道融合了 江南时令、移民智慧、节俭哲学 的本帮经典，体现了上海人灶披间的融合智慧。清代安徽移民将徽州茶干工艺带入上海，后本土化为小绍兴香干；原产地中海的旱芹（本芹），19世纪由西洋侨民引入上海种植，取代水芹成主流；苏北移民带来 “炒肉丝” 技法，用边角料猪肉切丝，成就平民荤味。

这道菜被认为是海派精神的缩影，它出身卑微，是由老上海菜市场最廉价的三种食材组成；它胸怀博大，兼容安徽豆干、西洋芹菜、苏北炒法；它品格清正，表现的是无添加的纯粹本味。就如新加坡的饮食文化相似，这道菜突出表现了 “平民食材的尊严感” 与 “移民融合的微观史”，毕竟它曾哺育过张爱玲的笔、周璇的歌、和千万个石库门里的晨昏。