上海菜中的腐乳肉是一道具有深厚历史底蕴和独特风味的经典菜肴，其特点鲜明，历史悠久。

腐乳肉的起源可以追溯到清末同治七年（1868年），当时无锡人蔡正仁、卓人兴合伙在上海创办了老正兴饭馆，开启了本帮菜的百年风头。腐乳肉作为一道传统本帮菜，最早由老正兴饭馆创制，其特点是肥而不腻，酥而不烂，乳腐卤香扑鼻的酱汁是本帮浓油赤酱的代表。在20世纪30年代，腐乳肉已经闻名上海，成为本帮菜的经典名菜之一