上世纪上海霞飞路（今淮海路）的‘红房子’西餐馆，一份蚝油牛肉配罗宋汤，是老克勒们‘假装吃西餐’的经典套餐——刀叉与浓油赤酱的奇妙混搭，正是上海人骨子里的精明与浪漫

最初蚝油诞生于19世纪广东沙溪镇，由煮蚝的浓缩汁演化而来。早期粤菜厨师用其提鲜滑炒牛肉，"蚝油牛肉"遂成为广府名菜。后于20世纪30年代随广东移民传入上海，在本帮厨师进行"海派改造"后，于民国时期跻身"海派粤菜"代表，与炸猪排、罗宋汤并称"上海西餐三件套"，实为中西融合的平民精致菜。上海蚝油牛肉的嫩肉技法学自西厨，配刀叉上桌，成为老上海人"吃西餐"的平价替代。