无肉不欢 - 侬额点心

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海派蚝油牛肉

上世纪上海霞飞路（今淮海路）的‘红房子’西餐馆，一份蚝油牛肉配罗宋汤，是老克勒们‘假装吃西餐’的经典套餐——刀叉与浓油赤酱的奇妙混搭，正是上海人骨子里的精明与浪漫<br><br>最初蚝油诞生于19世纪广东沙溪镇，由煮蚝的浓缩汁演化而来。早期粤菜厨师用其提鲜滑炒牛肉，"蚝油牛肉"遂成为广府名菜。后于20世纪30年代随广东移民传入上海，在本帮厨师进行"海派改造"后，于民国时期跻身"海派粤菜"代表，与炸猪排、罗宋汤并称"上海西餐三件套"，实为中西融合的平民精致菜。上海蚝油牛肉的嫩肉技法学自西厨，配刀叉上桌，成为老上海人"吃西餐"的平价替代。<br>

红烧蹄髈

上海菜红烧蹄髈的起源可以追溯到明清时期，当时上海本地的“本帮菜”开始形成。本帮菜注重食材的原味和烹饪的精细，红烧蹄髈作为一道传统的本帮菜，体现了这一特点<br><br>清末民初时期，上海逐渐成为国际化大都市，各种饮食文化在此交融。红烧蹄髈作为一道地方特色菜，开始在餐馆和家庭中流行。随着上海经济的繁荣和人口的增加，红烧蹄髈的制作技艺得到了进一步的提升和传播。许多著名的本帮菜馆在20世纪初开始将红烧蹄髈列为招牌菜之一<br><br>红烧蹄髈的胶质丰富，肉质软糯，入口即化，其富含胶原蛋白，对皮肤和关节有很好的滋补作用。这道菜的制作需要长时间的炖煮，火候的掌握至关重要。通过先大火煮沸再小火慢炖的方式，使肉质充分吸收酱汁的味道，达到入口即化的程度。作为一道传统的上海菜，承载着上海的饮食文化和地方特色，成为家庭聚会和节日餐桌上的经典菜肴。

红烧肉

红烧肉最早可以追溯到北宋诗人苏轼（号东坡）所创。苏轼在被贬至杭州期间，发明了这道菜。他将猪肉切成方块，用酒和酱油慢炖，使得肉质酥烂，味道鲜美。明清时期，红烧肉得到了进一步的发展和改良，成为宫廷菜之一。最终在清朝时期，红烧肉的烹饪技艺逐渐成熟，成为了江南地区的一道传统名菜。<br><br>作为一道广泛传播在大江南北的菜肴，上海红烧肉以甜咸适中为特点，通常加入适量的冰糖或白糖，使整道菜既有甜味又不过分腻口。与此同时，上海红烧肉酱香浓郁，使其味道丰富，既能满足对甜味的喜好，又能享受咸香的口感。在其制作过程中，火候的把握非常关键。先用大火煮开，再转小火慢炖，使肉质充分吸收酱汁的味道，达到入口即化的程度<br><br>而红烧肉在上海家庭中又有着特殊的地位，常常出现在家庭聚餐和节庆餐桌上，成为一种情感的寄托和家庭团聚的象征。

葱烤大排

上海地处江南，物产丰富，猪肉是当地常见的食材之一。葱烤大排通过独特的腌制和烹饪手法，将猪大排的鲜嫩与葱香完美融合。其关键在于葱的使用。大量的葱段与大排一起烤制，使葱香充分渗透到肉中，使整道菜香气扑鼻。葱香与肉香完美融合，香气扑鼻，令人垂涎欲滴，食欲大增。<br><br>葱烤大排以其外酥里嫩、葱香浓郁、色泽金黄和调味经典的特点，成为了上海本帮菜中的一道经典美食，作为上海本帮菜的代表之一，不仅可以作为一道主菜，还可以搭配米饭、面条等主食一起食用。

糖醋小排

糖醋小排的烹饪过程精细，排骨需被切成小段，经过腌制、油炸等多道工序，最后淋上由酱油、糖、醋等调制而成的糖醋酱汁。这道菜色泽红亮，酸甜适口，肥瘦相间，外酥里嫩，鲜嫩酥糯，相当开胃。<br><br>作为上海本帮菜的经典代表，糖醋小排体现了上海饮食文化中对甜酸口味的独特追求。上海菜擅长将甜与咸巧妙结合，糖醋小排便是这种烹饪理念的杰出体现。