米面浇头 - 侬额点心

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茭白肉丝

“1948年，张爱玲在常德公寓写作至深夜，最念弄堂口那盘茭白肉丝——玉白的菰笋裹着琥珀色肉汁，配一碗茉莉香米饭，是战乱年代里温柔的上海滋味。”<br><br>茭白古称“菰米”或“雕胡”，是中国古代“六谷”之一。由于上海青浦、松江等水网地带自古盛产茭白，尤以练塘茭白（清代贡品）闻名，质地甜糯无渣，故而唐代诗人杜甫曾写下“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”的诗句，北宋欧阳修也将其与鲈鱼并列为江南至味，赞誉到“菰菜鲈鱼方有味，远来尤喜及秋风”。<br><br>后至19世纪中叶，上海开埠后，四乡农民挑茭白进城贩卖，饭摊用边角料搭猪肉快炒，诞生原始版“茭白炒肉”。1930年代，本帮菜馆（如德兴馆）将这道农家菜进一步精细化，产生了质的飞跃，创新地提出了 “茭白丝赛笋丝” 概念（春冬无笋时替代），开发出 “过油锁水” 技法保茭白脆嫩，后又加入青椒丝调色，成就“玉白翠绿胭脂红”的视觉美学<br><br>这道菜是本帮菜“清鲜派”的教科书，体现了上海菜在浓油赤酱外的另一面，突出了 “素食主位”哲学与江南初夏意象。张爱玲在《谈吃》中写：“茭白炒肉丝里的肉丝，只是为茭白作注解的，像书页边的朱批”——点明素菜为主角的本帮精神。一筷脆嫩，咬醒江南梅雨天

雪菜肉丝

雪菜肉丝以其色泽鲜艳、口感丰富、味道鲜美的特点，成为一道非常受欢迎的家常菜，适合搭配米饭或面条食用。<br><br>雪菜的绿色与肉丝的白色相互映衬，色泽鲜艳，令人食欲大增；肉丝鲜嫩多汁，雪菜爽脆可口，两者搭配相得益彰。雪菜的咸鲜味与肉丝的鲜嫩味完美融合，简单调味后，味道鲜美，回味无穷。适合下面，配饭，尤其是夏日里清爽开胃的一道经典菜肴

八宝辣酱